Der arme Ritter aus der Oase

„French Toast“, zu Deutsch „armer Ritter“, mochte und mache ich schon immer. Ehe ich altes Brot wegwerfe, backe ich es eben auf, mit Milch und Ei. Hier in der Oase Bahariya ist steinhartes Sauerteigbrot Basisbestandteil der Küche: Es hält länger, behält den tollen Geschmack vom Holzofen und ist transportabel, wenn es mal in die Wüste gehen soll oder nach Kairo. Man isst es wie Zwieback oder weicht es in heißem Wasser oder einer Suppe auf.

Ich bekam dieses Steinbrot geschenkt, aus Gastfreundschaft. Es musste also verwendet werden. So entstand dieses Rezept.

Das Motto lautet: Gerade in Zeiten knapper Kassen statt gutes, trockenes Sauerteigbrot wegzuwerfen etwas extrem Leckeres daraus zaubern.

Zubereitung

Die Zwiebeln sehr fein schneiden und in reichlich Olivenöl knusprig anbraten. Das Brot in fingerdicke Stücke schneiden und im Zwiebelsud mit einem Esslöffel Shakshuka sowie dem kleingeschnittenen Knoblauch und Chili fünf bis sechs Minuten anrösten. Den Pfanneninhalt mit etwas Wasser ablöschen und weitere fünf Minuten brutzeln lassen, bis das Brot rundum weich, jedoch nicht zerfallen ist. Genau diesen Punkt gilt es zu erwischen. Es macht nichts, wenn einige Stücke noch etwas fester sind.

Acht Eier schlagen, das Brot mit dem Pfanneninhalt hineingeben und 20 Minuten durchweichen lassen.

Die Masse in vier Portionen bei kleinster Flamme in Olivenöl von beiden Seiten etwa zehn Minuten braten — oder bei 170 Grad in Auflaufformen mit etwas Olivenöl 15 bis 20 Minuten backen. Mit Shakshuka, Oliven und Käse belegen und weitere fünf Minuten erhitzen.

Man hat alles richtig gemacht, wenn der etwa anderthalb bis zwei Zentimeter dicke Brotpfannkuchen außen knusprig und innen fluffig geworden ist. Er nimmt es mit jeder Pizza Margherita auf.

Als Nachtisch drei Datteln pro Person und Tee mit Minze.